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Oct 11th 2013, 16:25, by felicia520

作者felicia520 (felicia520)

看板Food

標題[食記]台北汐止 秘境美食 饒富禪意的食養山房

時間Fri Oct 11 16:25:01 2013

餐廳名稱：食養山房 消費時間：2013年/9月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文) 地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號 電話：02-2646-2266,0931-381-528 營業時間：晝食12:00~15:00，夕食18:00~21:00 (週一公休) 每人平均價位：葷食1210/人 素食1100/人 (10月起漲價) 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：蓮花雞湯 官網：http://www.shi-yang.com/ 圖文並茂，無音樂部落格原文，文長： http://blog.xuite.net/yjoker/blog/128884450 覺得是一間很適合帶爸媽去的餐廳， 所以寫了這篇第一次主動邀請爸媽&男友一起過生日的食記！ 希望大家會喜歡^^ *******************重點食記******************** 由於座落在汐止深山，食養山房只接預約客， 且按照登記順序安排座位， 不接受指定座位！ 所以在訂位時，會確認用餐客人葷／素食，以人頭計費。 勸你別想碰碰運氣， 因為從汐止交流道之後上山還要開18分鐘以上的蜿蜒山路， 是除了夢湖和五指山頂之外沒有特殊景觀的一座山頭， 沿路我和家人一直嚷嚷著：好˙秘˙境˙喔～ 而且駕車至食養山房所在地的入口處及停車場， 都會有人一一確認訂位大名及人數，確保服務品質。 園區是一棟兩層樓的建築，分為不同的包廂， 可能我只有提前一周訂位，所以被分配到開放式包廂， 如果人數較多的話會被分配到封閉式的包廂。 我光顧著趁天色還沒完全暗下來之前拍照， 所以只在主屋附近拍照而已，並沒有走太遠。 在這樣一個山區用餐，建議最好預約午餐時段比較完美， 如果可以訂到12點的位子， 11點入園閒晃，12-2點用餐， 用完餐再到夢湖走一走，一整個樂活慢食行程，很是完美。 我們的訂位是6點，餐廳開放5點即可入場， 我本身是人體捕蚊燈，事先有狂噴防蚊液， 所幸入秋天涼，蚊蟲較少， 但也可惜天色暗得快，草草拍了幾張照片就得趕緊入座用餐。 迎賓茶是在杯子中直接注入熱水沖泡的烏龍茶。 由於對茶的道行並不高，所以沒有太多能著墨的重點， 只覺得不苦，微甘。 後來在用餐過程配著喝相當順口。 第一道開胃果汁是百香果紅芭樂汁。 平常不會做菜，只會打果汁的我，相當喜歡這道開胃果汁， 微酸的新鮮百香果襯出紅芭樂濃郁的甜味， 不知道紅芭樂是不是用慢磨機榨的，非常細緻濃稠， 僅約一口半的飲量，瞬間食慾大開。 接著是杏仁片豆腐搭配玉米漿， 第一、二口吃來平淡，甚至感覺乏味，尤其是在相當濃郁的紅芭樂之後！ 正為餐飲口味感到擔憂，想不到邊用第三口、第四口的時候， 橄欖油的香氣及粗鹽粒的味道開始慢慢滑入口中， 愈往核心吃去愈有味道，想不到豆腐調味可以這麼有層次。 搭配的是玉米漿，我本來就非常熱愛玉米， 想不到玉米磨成漿竟然會這麼好喝，真是開了我的口腔界， 可惜我顧著拍照吃太慢， 一大口灌進去，有點被鹽味嚇到， 但還是非常令人難忘的玉米香氣。 冷盤比較複雜一點， 是生鮭魚捲、茄子、木耳，襯底的奶黃色是干貝絲蒸蛋。 若味道不夠可以檸檬醬油增添風味， 但我覺得生鮭魚捲及蒸蛋本身鹹度已經很夠，實在不需佐醬料， 干貝的量有比較少一點，不是每一口都吃的到干貝， 不知道是使用了乾貨的干貝，或是因為結合蒸蛋的關係， 干貝絲比較老了一點，不過鮭魚捲本身口感還蠻好吃的， 我不太會形容，主要的感覺是爽口（接下來應該會再出現很多次的用詞）。 由於食養山房是以當令時鮮調整變化的無菜單料理， 故菜色並沒有特別命名， 上菜時就不會像一般餐廳習慣依序喊出每道菜的芳名， 但一定會介紹使用的主要食材， 若有興趣的話，會再回覆相關用料及調味方式。 接著海鮮拼盤應該算是大菜吧？ 建議食用方式是由前往後依序食用： 海膽捲、生魚片捲、九孔、軟絲高麗菜捲及蔬菜。 我不確定圖中的貝類是不是九孔， 但長這個樣子的我以為他就是，吃起來是飽滿Q彈的， 素不喜海鮮五味醬的酸甜味， 還好食養山房在這方面比沒有用台式海鮮醬，吃起來很舒服 (什麼怪形容詞)。 生魚片切的很薄，幾乎可以透光，裡面應該是包著蔥絲吧？ 這部分捨棄了芥末，直接佐檸檬醬油，非常清甜。 軟絲應該是汆燙過後包著高麗菜， 其實我喜歡是生軟絲片，所以這部份就沒有太大的好感 但是紅蘿蔔好甜，不知道是不是用蒸的， 完全保有甜味和水分，蔬菜幾乎都是被我吃光的 （要是去吃吃到飽，我肯定是賠錢貨） 用過海鮮拼盤之後，端上桌的是小小杯的木耳果醋。 底調是果醋，上層應該是打碎的黑糖木耳汁， 服務生提醒，請慢慢喝，尤其到最後，果醋的味道衝上來會有點嗆。 可能現在還是夏秋交際吧～所以冷盤不少！ 接下來終於進入熱食：培根牡蠣捲及烏魚子麻糬搭配南瓜。 這道大家都非常非常喜歡。 煎的微酥的培根捲著大牡蠣（蚵仔）， 感覺好中西混搭，口感很棒，而且培根不鹹不油， 連我媽一向怕肥肉的人都覺得這培根捲很好吃！ 烏魚子麻糬則是令我非常難忘， 其實我平時討厭麻糬黏膩的口感， 但這道令我非常印象深刻， 單吃總是太鹹又沒有口感的烏魚子被柔軟的麻糬包裹， 再稍微煎過而外皮酥香，相當別開生面。 接著，是小小杯的微熱蔬菜湯， 多種蔬菜熬煮而非常濃郁，類似濃湯， 但並沒有奶油味或濃稠口感，所以不適合稱為蔬菜濃湯， 不知道為什麼底下喝起來有渣渣，是薏仁嗎？無解。 緊接著是干貝超大的干貝伴飯底襯時鮮高麗。 不過可能加了干貝或是底下是高麗菜水分變多， 所以飯本身有點點鬆散，但非常爽口。 最後是食養山房的招牌料理來了～～蓮花雞湯！ 連服務生都會請客人相機要準備好的一道菜， 他們會在端上雞湯後，現場加入一朵乾燥蓮花， 讓大家欣賞木蓮開花，不僅充滿禪意， 這時散發出來木質調的蓮花香氣也非常淡雅喔！ 加入蓮花之後，蓮花瓣也可以跟著雞湯一起食用， 除了蓮花之外，蓮子和蓮藕整個家族都在裡面， 還有多種菇類，是可以多吃的抗老美麗食物！ 有別於一般雞湯的蔘味或菇味， 蓮花雞湯相當清爽不油膩，不曉得重口味的人吃不吃得慣， 但我個人是標準的清淡人，這種養生的雞湯很合我胃口。 可惜雞肉也許真的是用來熬雞湯之故， 吃起來有點柴，但也好，總比刻意買便宜的雞熬湯之後， 再用另一隻肉質軟嫩的雞重新入菜，來的自然環保。 最後一道甜品是芋泥薏仁湯圓。 芋泥內層包裹黃豆泥，甜湯底是桂圓紅棗， 不會太甜太膩，組合起來的口感也很多元。 水果的部分感覺比較草率，沒有什麼特別的，我就不提了！ 在吃甜品的時候，一路相伴的烏龍茶會被換角，重新沏上一小壺蓮花茶。 從6點開始到用完餐已將近8點半，果然是慢食！ 慢慢吃，慢慢上菜，像是度假一樣的悠哉。 當然，看完這一餐的內容就知道， 這肯定不是什麼大山大海的澎湃料理～ 引用嚴長壽推薦食養山房的一段文字： ［食養山房的用餐空間和周邊生態環境，密切結合， 傳遞自然、禪意和健康的氣氛。］ 要與燈光美氣氛佳的西式料理比， 他沒有鮮嫩多汁的好肉； 要與精緻的日式料理比， 他又沒有別緻花樣的視覺饗宴； 要與吃到飽喝通海的台式料理比， 他又沒有豪氣與爽快； 卻是一次身心靈都非常富足的慢食樂活體驗。 -- 阿嬌可可愛joke http://blog.xuite.net/yjoker/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.218.74.3

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