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食譜 燜豬脷 不如在家吃 蒜頭
Mar 7th 2014, 15:34

不食譜 燜豬脷 如在家吃

蒜頭

蒜頭（ garlic）有 30多個品種，主要有紫皮蒜與白皮蒜，還有獨子蒜及產量非常少的法國粉紅蒜。
紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高。白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。獨子蒜產量少，味道辣，香，含油高。中國蒜頭的生產量是全球之冠，佔 7成多。

 

用蒜頭做餸，千變萬化，濃淡皆宜。蒜茸包多數人會吃過吧，滬菜炒鱔糊，靈魂就是灒了滾油的蒜茸，韓菜沒有了蒜頭便大件事，台灣滷肉碎，除了油葱酥，還需要油蒜酥，日本鐵板燒牛柳粒，必先用炒過蒜片的油來炒。蒜茸炒白菜仔或豆苗，清淡得來又香味十足，跟濃味的豆豉或麵豉又是個絕配。蒜子瑤柱脯最好吃的不是瑤柱，蒜頭還要好味。
如要爆香蒜片或蒜茸煮餸，切記不能用猛火，否則蒜頭易燶，有苦澀味，破壞整個餸的味道。
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